Μελιτζανοσαλάτα με καρύδι Πάρνωνα

επιστροφή

Συστατικά

8 τεμ. μελιτζάνες φλάσκες
1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
6 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
6 κ.σ. μαγιονέζα
1/2/ κ.γ. σκόρδο τριμμένο
1 πρέζα πιπέρι

Οδηγίες

Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες στον φούρνο και τις καθαρίζουμε εξωτερικά από τη φλούδα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ να γίνουν ομογενοποιημένο μίγμα.
Σερβίρουμε πάνω σε μία φέτα φρέσκο ψωμί.

Σημειώσεις

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο λάδι από πάνω για πιο έντονη γεύση.